Puedes hacer esto en macOS usando la Utilidad de Discos. Estoy asumiendo que tienes una carpeta preparada, lista para encriptar.
- Abre la Utilidad de Discos (ve al Finder > Aplicaciones > carpeta Utilidades).
- Una vez allí, ve al Archivo y elige Nuevo > "Imagen de Disco desde Carpeta..." (o teclea shift-command-N).
- Selecciona la carpeta que quieres encriptar y haz clic