¿Google Chrome para iOS hace JIT de sus JS?

Desgraciadamente no, no lo hace. Como mencionas en la pregunta, y como se comenta aquí: Google Chrome Mobile, Chrome se ve obligado a utilizar el UIWebView como cualquier otra aplicación que quiera incrustar contenido web. El problema es que el UIWebView no tiene acceso al JIT de JavaScript como lo tiene Mobile Safari (ver esta pregunta para más información: ¿Por …