El mayor riesgo es que tu iPhone se bloquee. Lo más probable es que algunas aplicaciones se bloqueen o no funcionen correctamente. Francamente no recomiendo el software beta en ningún dispositivo del que dependas (en otras palabras, si se volviera inútil te pondrías a llorar). En los Macs, ejecuto las versiones beta del sistema operativo en discos externos o utilizo ordenadores de repuesto. Nunca he tenido un dispositivo iOS de repuesto y no se ejecutan en unidades externas. Cuando he probado una beta de iOS he acabado teniendo que restaurar para que todo volviera a funcionar.
La próxima versión (iOS 11) parece ofrecer las mayores mejoras para los iPad Pros, no tanto para los iPhones. Así que revisa primero las funciones añadidas para decidir si la beta te merece la pena. Si decides proceder, primero asegúrate de que tu iPhone está ejecutando la última versión de iOS 10.3.3 en este momento. A continuación, realiza una copia de seguridad completa en tu ordenador. Esto proporcionará el camino más fácil para hacer una copia de seguridad del software beta. No hay nada que tenga que hacer por la seguridad, por lo que puedo decir las betas tienen todos los últimos parches de seguridad del software liberado y a menudo son incluso más seguras. Si eres un fanático de la seguridad, ten en cuenta que al unirte al programa abres tu dispositivo a la monitorización (de al menos crash dumps) por parte de Apple.
¡Buena suerte!