Gracias por solicitarlo. Voy a dividir esta pregunta en dos partes. Una creando GIFs y la segunda exportando.
1-Creando GIFs : Bueno crearlos es fácil en ambos software. Hay una línea de tiempo en ambos programas, puedes colocar capas y establecer sus tiempos fácilmente. Pero personalmente me gusta la interfaz de After Effects, y es obvio porque Photoshop no está diseñado para la creación de vídeo. After effects tiene una interfaz mucho mejor para crear y editar videos. También siento que la línea de tiempo de Photoshop es un poco lenta en Photoshop, mientras que After effects funciona bien para mí (podría no ser el mismo caso para usted).
2-Exportación de GIFs: Honestamente hablando, la exportación es fácil también, pero en After effects es un poco de molestia. Porque para exportar en After effects, necesitas tener Adobe Media Encoder de la misma versión que tu After Effects. Si usted no está seguro de lo que es Adobe Media Encoder, así que es como un software de exportación para el software como After Effects. Mientras que por otro lado, en Photoshop se exporta directamente yendo a guardar para web y seleccionando gif.
Ahora depende de ti, lo que te convenga. Si me preguntas a mí personalmente, me decantaría por After Effects ya que me gusta la interfaz de After Effects.
Espero que esto te ayude 🙂