Dependiendo de tus intereses, la opción más valiosa es la doble titulación. Permíteme explicar por qué es así.
La informática está muy bien, pero para llegar a algún sitio, tendrás que dedicarte de verdad a la programación informática y a la edición de scripts. Sin embargo, aprenderás un montón de grandes habilidades de programación que son transferibles a la economía (SQL, R, Python).
La economía es un área de estudio muy versátil. Literalmente puedes llegar a casi cualquier lugar en la vida con ese título ya sea en finanzas, políticas públicas, o incluso en la escuela de derecho o medicina. Comprueba cuántos funcionarios electos tienen algún tipo de título en economía y verás lo útil que es para eso también.
Poner estos dos títulos juntos, sin embargo, te convierte en un candidato interesante con habilidades únicas. En la mayoría de los departamentos de economía es probable que te enseñen Stata, que está muy bien pero cuesta mucho dinero: Ahí es donde Python y R resultan útiles. Muchos de los trabajos corporativos que conseguirías con un título de economía querrán que seas capaz de acceder a la base de datos y tal vez incluso actualizarla, que es donde SQL será útil.
Incluso un minor, dado que te enseña estas habilidades de programación, es mejor que nada. Siempre podrías aprenderlo por tu cuenta, pero un empleador que tenga candidatos con pruebas verificables de que tomaste y aprobaste clases donde se enseñaron esas habilidades te da una ventaja.