Cuál es el mejor libro de introducción a la informática?

No sé si tengo una respuesta específica para un libro. Si quieres prepararte para las matemáticas, esta es una buena opción: Concrete Mathematics: A Foundation for Computer Science (2nd Edition): 0785342558029: Computer Science Books @ Amazon.com

en cuanto al tema, prefiero tomar cursos en EdX porque son gratuitos, y de universidades de primer nivel (MIT, Harvard, Stanford, etc.):

edX

Estos podrían estar en tu lista de lecturas:

Introducción a los Algoritmos

y este es un clásico:

El Programador Pragmático: From Journeyman to Master: 0785342616224: Computer Science Books @ Amazon.com

Aunque, de nuevo, recomiendo manos a la obra, y estar al día. Entender los algoritmos, la memoria, por supuesto las matemáticas, aprender C, Java, Python, etc. Redes, seguridad, criptografía incluso... entiende el aprendizaje de máquinas, la IA, la ciencia de los datos, aprende todo lo que puedas, y mantente al día.

Oh, y Bill Gates dijo una vez que cualquiera que pueda pasar por los 4 volúmenes de esto debería darle una llamada, le gustaría ofrecerte un trabajo: El arte de la programación informática - Wikipedia