¿Es Windows más abierto y personalizable que macOS?

No. En primer lugar como otros han dicho macOS está construido sobre un núcleo de código abierto y muchos de sus componentes son de código abierto ya sean los originados fuera de Apple o dentro de los que Apple ha cedido. El más conocido es WebKit. Apple tomó KHTML un motor de renderizado web limitado, pero de diseño limpio y lo convirtió en lo que la mayoría de los navegadores ejecutan hoy en día gracias a su uso en Chrome de Google y Safari de Apple.

También es fácil instalar todo tipo de software UNIX en macOS gracias a su núcleo abierto.

El principal componente propietario/cerrado de macOS es la interfaz gráfica de usuario. Pero a pesar de que su aspecto no puede cambiarse significativamente, el sistema operativo es enormemente configurable; mucho más que Windows.

Lo que la mayoría de la gente no sabe es que las opciones presentes en la interfaz gráfica no son todo lo que se puede cambiar. A través de la línea de comandos hay muchas más opciones y personalizaciones disponibles para los usuarios avanzados.

La capacidad de enlazar aplicaciones de manera significativa a través de scripts es algo que Windows no puede hacer sin herramientas adicionales e incluso sin el apoyo adecuado de cada aplicación.