¿Por qué no se pueden maximizar las ventanas en OSX?
Se puede. Pero la mayoría de las veces no se debería.
Es una cuestión cultural, en última instancia. La gente de Mac se pregunta por qué la gente de Windows insiste en ejecutar todo maximizado. Eso tenía cierto sentido cuando las pantallas eran de 800 x 600 (o más pequeñas). En mi pantalla Thunderbolt de 27″, «pantalla completa», el equivalente de Mac a «maximizada», significa 2560 x 1440. Es una locura ejecutar cualquier cosa que no sea una película a ese tamaño. Algunas aplicaciones de escritura «sin distracciones» funcionan bien a pantalla completa. Pero la mayoría de las aplicaciones no ganan mucho con ello.
El comportamiento de los botones de las ventanas de OS X ha variado un poco con el tiempo. En El Capitán, el comportamiento por defecto del botón verde es poner la ventana o app en modo de pantalla completa. O, si la ventana ya está en modo de pantalla completa, devolverla a como estaba antes. Las ventanas de Mac y algunas aplicaciones (pero, extrañamente, no Google Chrome) admiten la pulsación de la tecla Escape para volver del modo de pantalla completa al modo normal (es decir, de ventana). Estos comportamientos se introdujeron, creo, en Yosemite: OS X Yosemite: Take apps full screen
Tengo la costumbre de ejecutar mi cliente de correo electrónico en el monitor de mi portátil y casi todo lo demás en el mencionado monitor externo. Pero, incluso entonces, no uso el modo de pantalla completa. Simplemente coloco mi cliente de correo electrónico de forma que utilice el espacio disponible. Si voy a pantalla completa, tengo que pasar el ratón por la parte superior de la pantalla para ver mi barra de herramientas, y tengo que pasar el ratón por la parte inferior de la pantalla para que vuelva a aparecer el dock. Ambos son problemas de UX, en lo que a mí respecta. Los pocos píxeles extra que la aplicación gana en pantalla no me compensan por la molestia de tener que pasar el ratón por encima para ver el menú de la aplicación y el dock. Ocultar automáticamente las cosas que necesitas ver/usar es un #fallo de UX, en lo que a mí respecta.