Los dos cursos de duración completa con vídeo sobre visión por computador que conozco son:
1) Mubarak Shah en la Univ Central Florida
Centro de Investigación en Visión por Computador en la Universidad de Florida Central
Fundamentos de Visión por Computador – Mubarak Shah
2) Aaron Bobick en Georgia Tech (parte de Udacity y OMS)
http://www.cc.gatech.edu/~afb/classes/CS4495-Spring2015-OMS/
Introducción a la Visión por Computador | Udacity
También hay un montón de cosas buenas en el grupo de visión de Fei-Fei Li’s en Stanford, incluyendo muchos documentos para leer (pero no hay vídeos).
Stanford Computer Vision Lab : Teaching
Aunque no sé nada de él, este curso de procesamiento de señales de imagen (con vídeos) parece prometedor:
3) Charles Bouman en Purdue
EE637 Digital Image Processing I
Procesamiento de imágenes digitales I (Charles Bouman, Purdue, ECE 637)
Lo mismo para este curso de procesamiento de señales:
4) Prandoni and Vetterli of Poly Federale de Lausanne (part of Coursera)
Digital Signal Processing – École Polytechnique Fédérale de Lausanne | Coursera