Si hablamos de no actualizar las aplicaciones junto con la no actualización del sistema operativo, algunas de tus aplicaciones pueden dejar de funcionar eventualmente. La mayoría de los desarrolladores de aplicaciones lanzarán (están obligados por Apple) nuevas versiones si se descubre un error o un «problema de seguridad». Si rechazas todas las actualizaciones, tu versión instalada de una app puede considerarse un riesgo para la seguridad, y no podrás utilizarla.
Además, incluso si te olvidas de actualizar tu sistema operativo, pero tienes las apps configuradas para que se actualicen automáticamente, puede que finalmente dejen de actualizarse porque las nuevas versiones no son compatibles con tu versión anticuada de iOS.
Y, sobre todo, al elegir no actualizar el sistema operativo, aunque tu dispositivo sea capaz de ejecutar una versión más reciente, comprometerás gravemente tu seguridad. Apple está enviando continuamente «parches de errores» con cada nueva versión de iOS, y definitivamente se recomienda mantener el teléfono actualizado.
También puede experimentar problemas cuando está tratando de crear copias de seguridad del iPhone, donde, en general, se le pedirá que actualice iOS en el proceso (si el software de su iPhone no está actualizado).
Por supuesto, supongo que sólo puedo hablar por mí mismo con respecto a estos asuntos, pero si compro un teléfono de 1000 dólares, quiero ser capaz de utilizarlo a su máxima capacidad, y también deseo que tenga una larga «vida». Asegurarse de que está actualizado con el software más reciente, junto con hacer copias de seguridad frecuentes (recomiendo crear siempre una copia de seguridad completa y encriptada en el ordenador, a través de iTunes) es la mejor -y única- manera de hacerlo.
Y, por supuesto, siempre hay que invertir en una buena funda protectora, con una cubierta de pantalla independiente.