Hola, voy a dar la respuesta en 3 partes:
Política de privacidad: depende, hay ciertas categorías que requieren una política de privacidad
La respuesta a esta pregunta es depende. Esto es lo que encontrarás cuando estés en iTunes Connect y navegues a Mis aplicaciones > Nombre de la aplicación > Información de la aplicación.
Como puedes leer en la captura de pantalla de arriba, "Las políticas de privacidad son necesarias para las aplicaciones que son Made for Kids u ofrecen suscripciones gratuitas o renovables automáticamente. También son obligatorias para las aplicaciones con registro de cuenta, las que acceden a la cuenta existente de un usuario o las que son requeridas por la ley. Las políticas de privacidad se recomiendan para las aplicaciones que recogen datos relacionados con el usuario o el dispositivo".
Hay ciertas categorías de aplicaciones que deben tener una política de privacidad. Puedes encontrar la lista completa con las categorías requeridas en las Directrices de Revisión de la App Store de Apple, que han sido rehechas recientemente para iOS 10.
Si quieres leer más sobre este tema, aquí tienes algunos recursos:
http://www.iubenda.com/blog/privacy-policy-for-ios-apps/
http://www.iubenda.com/blog/privacy-policy-url-ios-10/
Términos: No
No es necesario incluir términos en tu app por parte de Apple's. Apple aplica un EULA estándar a todas las aplicaciones que se publican a través de la App Store. Esto se puede cambiar en el mismo lugar que la política de privacidad: Mis aplicaciones > Nombre de la aplicación > Información de la aplicación.
La mayoría de las veces, la gente dejará esta configuración sin cambios, pero debe ser consciente de que si su aplicación no es una aplicación media y sencilla, entonces esto sería algo que debería ser examinado por abogados especializados. Algunas de las declaraciones en el EULA por defecto pueden ser, o han sido en el pasado, consideradas como no ejecutables en ciertas legislaciones.
Declaraciones generales
Como se puede leer en la captura de pantalla anterior (1) Apple aconseja lo siguiente: "(...) o según lo exija la ley. Se recomiendan las políticas de privacidad para las apps que recogen datos relacionados con el usuario o el dispositivo". Ya que, siempre que recojas datos personales por parte de alguno de tus usuarios, es muy probable que la ley, y no Apple, te obligue a publicar una política de privacidad.
Encontrarás más información sobre tu pregunta en un post que escribí hace tiempo, y que sigue siendo relevante hoy en día http://www.iubenda.com/blog/the-need-for-privacy-policies-in-mobile-apps-an-overview/
Espero que esto ayude 🙂
Declaración: Trabajo para iubenda, una empresa que ayuda a los desarrolladores a crear y gestionar políticas de privacidad y cookies bonitas y profesionales